O que é chocolate fracionado?

Antes de fazer essa pesquisa, o que eu sabia sobre chocolate fracionado era que esse chocolate era aquele muito mais fácil de trabalhar por não precisar fazer a temperagem, porém, de gosto não tão bom quanto um chocolate puro, aquele que precisa fazer o choque térmico.

Segundo a lei n*229/2003 de 2007, um produto para ser chamado de chocolate, deve conter no mínimo 43% de matéria seca total de cacau, dos quais, 26% de manteiga de cacau. Quanto mais cacau, mais amargo e mais saudável.

Aqueles produtos que vem escrito na embalagem "cobertura" ou "fracionado" contém pouquíssima ou nenhuma porcentagem de massa de cacau, são os chamados chocolates fracionados ou hidrogenado. O que eles contêm é uma fração de gordura chamada de gordura hidrogenada, a qual pode ser um veneno à nossa saúde.

Essa gordura, chama-se oficialmente ácido graxo trans. É uma gordura insaturada que sofre um processo de hidrogenação das gorduras vegetais.

E ela não está presente só nos "chocolates fracionados", mas também em todos os chocolates em uma porcentagem menor, na batata frita, nas bolachas e bolos industrializados, salgadinhos, sorvetes, pipocas de microondas, margarinas e em muitos outros produtos industrializados. No Brasil não se encontrou nenhum chocolate que não contivesse essas tais gorduras, com exceção de algumas linhas gourmet, muito mais caras.

Uma pesquisa realizada pela Universidade Wake Forest, nos EUA, acusa a substância de ser a responsável pela gordura viceral, podendo desencadear síndromes metabólicas, diabetes, pressão alta, entre outros problemas sérios.

Uma segunda pesquisa, publicada pela revista especializada New England Journal of Medicine, alerta que consumir 5g diárias desse tipo de gordura aumenta em 25% o risco de doenças cardíacas.

O assustador é que no Brasil, estima-se que o consumo diário per capta dessa gordura, seja de 6,6g, um absurdo levando em consideração que o recomendado pela OMS seja de no máximo 2g diários.

No Brasil, o seu uso ainda   não está proibido, como na Dinamarca, Suíça e alguns estados dos EUA, porém é obrigatório conter na embalagem a sua quantidade.

Conclusão: enquanto mudanças na indústria alimentícia não vêm, vamos diminuir o consumo de produtos industrializados e NUNCA consumir o famoso chocolate cobertura, fracionado ou hidrogenado.

Fonte: www.revistavivasaude.uol.com.br; www.ickfd.com.br

Chocolate faz bem à saúde

Existe hoje no mercado, chocolates para todos os gostos, mas é o chocolate amargo ( com no mínimo 60% de cacau) que nos traz benefícios.

O chocolate amargo traz em sua composição, vitaminas (A, E, B1,B2, B3, B6, B12), ácido fólico, minerais (magnésio, cobre, potássio, zinco, cálcio, manganês), antioxidantes conhecidos, como os flavonóides, atuando na prevenção de doenças cardiovasculares, diminuição da pressão arterial, prevenindo alguns tipos de cânceres, inflamações e auxiliando na resposta imune.

Algumas pesquisas dizem que o consumo de cacau também aumenta a concentração de HDL (colesterol "bom") e diminui a concentração de LDL (colesterol"ruim") nos vasos sanguíneos.

Estudos também demonstram que esses flavonóides podem promover a diminuição do peso corporal, auxiliando no tratamento de obesidade, devido à liberação de serotonina, moderando a compulsão alimentar e a ansiedade.

A serotonina é responsável pela regulação do humor, gerando uma sensação de bem estar, e no aumento da capacidade relaxante.

Vale ressaltar que esses dados são fonte de pesquisa e, por isso, é necessário que haja mais estudos para tal comprovação.

É importante destacar que a quantidade é determinante na saúde, independente do benefício que o alimento traga. No caso do chocolate, basta um quadradinho por dia (cerca de 5g), após o café da manhã ou almoço, para se ter todos os benefícios.

Fonte: www.nutricaoevoce.com.br

Olá!

Depois de um ano longe, estamos de volta ao blog! Obaaaa!!!

No ano de 2014, devido à super correria, a Gâteau Glacé esteve com os trabalhos divulgados apenas no Facebook. Tivemos um resultado muuuito legal ( que loucura é esse facebook), mas este ano estaremos em várias redes sociais. 

Aqui, estaremos diariamente dividindo receitas, dicas, idéias, novidades, tudo sobre o mundo delicioso da confeitaria! 

Bem vindo!

Formatura

Bom dia amigos!

Janeiro é a época, para muitos estudantes, dos preparativos para o grande dia: o dia da formatura!
Portanto, para aqueles que vão dar uma festa ou para quem deseja presentear um formando, selecionamos aqui, vários modelos de bolos possíveis de serem feitos, para inspirar este momento.

Pedimos a gentileza, que, se possível, os pedidos sejam feito com pelo menos 2 semanas de antecedência, para que possamos atende-lo melhor.

Lembramos que estas fotos são apenas idéias, e que os bolos podem ser feitos de acordo com o gosto de cada cliente.

Faça seu orçamento pelo e-mail irissuplicy@hotmail.com
Curta a nossa página no facebook.com/gateauglacebolos

 

 

Feliz ano novo!!

Olá!!!

Hoje queria muitíssimo agradecer a todos que acompanharam o nosso trabalho durante todo este ano.

Muito obrigada pelos pedidos, críticas, sugestões e elogios. Obrigada por todo o incentivo que recebi de tantos amigos que eu sei que, de coração, torcem por mim e pelo sucesso da Gâteau Glacé!
Que o ano que está chegando, traga muita paz, saúde, muitos momentos alegres e muito sucesso para todos nós!!

 Um lindo 2014!!